南山手スタイル: 2007年09月 Archives

ひき肉とじゃがいものパンケーキ

〈材料４人分〉牛ひき肉100g、じゃがいも4個、卵１個、玉ねぎ小1/2個

〈作り方〉
１．玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１を熱した中で茶色にいためる。ひき肉を加えてぽろぽろにいため、冷ましておく。

２．じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ガーゼを敷いたざるにあけて、軽く水気をしぼり、ボールに入れる。

３．②に溶き卵を加え、塩、こしょう各少々で調味し、①も加えよく混ぜる。

４．フライパンにサラダ油、バターを各大さじ1熱し、③を大さじ2ずつ入れてスプーンの背で薄い円形に伸ばす。きつね色にいため焼きし、キッチンペーパーの上に取り出して油をきる。

〈材料４人分〉
A.とりひき肉　200ｇ、ハム　100ｇ、卵　1個、パン粉　1カップ、粉チーズ　1/2カップ、イタリアンパセリ、牛乳　1/4カップ、塩、コショウ
B.（ソース用）アンチョビ、イタリアンパセリ、ケイパー、にんにく、
　　オリーブ油、バルサミコ酢（なければレモン汁）

〈作り方〉
１．A.の材料をフードプロセッサーにかけてまぜる。もしくはハム、イタリアンパセリをみじん切りにして他の材料と混ぜる）

２．アルミホイルを大きめにとりサラダオイルを塗り、①を棒状に整えて
のせしっかりと巻き、両端をねじってとめる。

３．200～230℃にあたためたオーブンで25分くらい焼く。　→裏へ
B.の材料を細かくきざみ混ぜ合わせてソースを作る。
ミートローフが冷めたら薄く切ってソースをかけていただく。

〈材料〉
あさり　1パック、　玉ねぎのみじん切り　適量、にんにく　1片、塩小さじ、こしょう、バター、　白ワイン（酒でもよい）

〈作り方〉
１．あさりは砂出ししていないものは海水程度の塩水に浸し、暗いところに一晩おいて砂出しする。

２．数度水をかえてよく洗う

３．みじんに切ったにんにくと玉ねぎをバターでいため、あさりを加えざっと炒めたら、ワイン少々を振り入れふたをする。

４．しばらくたってふたをあけ、あさりの殻が全部あいたら塩コショウする。好みでパセリのみじん切りをふりかける。

＊ワインや酒をいれなくてもできる。
＊＊電子レンジで材料を全部入れて殻があくまで３～4分チンでもできる

〈材料４人分〉卵３個、牛肉（こま切れでOK）200ｇ

〈作り方〉
１．牛肉は３ｃｍ長さに切り、酒、しょうゆ各大さじ１で下味をつけておく。

２．卵はといて塩、コショウ少々で調味し、油大さじ２を熱したフライパンで手早くまぜ大きめのいり卵を作り、取り出しておく。

３．牛肉を強火で汁気のなくなるまでいため、いり卵を戻しいれまぜる。