幼い頃から住んできた山手の南側（恵比寿・白金台・目黒・品川・五反田・大崎・大井町･･･）を中心としたショップ＆レストラン情報やライフスタイルをＵＰ☆
コンビーフと玉ねぎのライスグラタン
〈材料４人分〉
コンビーフ缶詰200ｇ、玉ねぎ1個、ご飯500ｇ、サラダ油大さじ3と1/2、合わせ調味料（ウスターソースカップ2/3、トマトケチャップ大さじ2、溶きからし小さじ1、スープカップ2/3）、塩こしょう少々、プチトマト16個、粉チーズ大さじ1
〈作り方〉
１．コンビーフは粗くほぐし、玉ねぎは薄切り、合わせ調味料を合わせる。
２．ご飯はサラダ油大さじ2で炒め、かるく塩・こしょうする。
３．フライパンに残りのサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらコンビーフを加えほぐすように炒め、合わせ調味量を加え、12-3分煮る。
４．耐熱容器にバター（分量外）を塗って、ご飯を入れ、③をかけてプチトマトをおき、粉チーズをふって200℃のオーブンで12-3分焼く。
Posted : 2007年05月05日 23:57
とり手羽元の酢醤油煮
〈材料〉鶏手羽元 12本、しょうゆ、酢、水 各１/2カップ (好みで砂糖少々)、卵 数個
〈作り方〉
１．卵はかたゆでにし、殻をとっておく。
２．卵以外の材料をすべて鍋に入れ初め強火、アクをとったら弱火にし、ことこと煮る。ある程度煮たら、①の卵を加えときどき転がしながら汁気がなくなるまで煮る。
３．冷めたら卵を半分に切り、レタス、トマトなどをあしらって皿に盛る。
Posted : 2007年06月05日 23:40
かぼちゃのグラタン
〈材料４人分〉
かぼちゃ小1/2個、玉ねぎ1/2個、ベーコン100ｇ、しめじ1パック、固形スープ1個、サラダ油大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、バター大さじ2、粉チーズ・パン粉各大さじ4
〈作り方〉
１．かぼちゃは種と綿を除き、ところどころ皮を落とし、3mm厚さに切る。
２．玉ねぎは薄切り、ベーコンは3cm長さに切り、しめじは子房に分ける。
３．固形スープは熱湯160ccで溶かしておく。
４．フライパンを弱火にかけ、ベーコンを並べて焼き、脂が出てきたら脇に寄せてサラダ油を足し、玉ねぎ、しめじの順に加えてさっと炒め合わせる。
５．耐熱容器にバター（分量外）を塗って、①と④を塩、こしょうして重ね、バターをちぎってちらし、③を全体に回しかける。
６．⑤にアルミホイルをかける。そのまま200℃のオーブンに約18分入れ、竹串をさしてみて、スーッと通る状態まで火を通す。
７．アルミホイルをはずし、粉チーズとパン粉をふり、再び220度に温度を上げたオーブンで7～8分焼く。
Posted : 2007年06月05日 23:56
ホタテ貝柱のにんにく風味焼き
〈材料４人分〉帆立貝柱 12個、赤ピーマン 3個、玉ねぎ1/2個、
バケット 1/3本、にんにく薄切り 大１片分、サラダ油 大さじ１、
バター 大さじ４、塩、こしょう、とろけるチーズ ６０ｇ、
小麦粉・パセリ 適量
〈作り方〉
１．帆立貝は厚みを半分に切り、塩コショウ。
２．玉ねぎは薄切り、赤ピーマンは縦半分に切って種をとり、1cm幅に切る。
３．バケットは3cm角に切る。
４．フライパンにサラダ油とバター大さじ2を溶かし、にんにくの薄切りの半量を加え、香りが立ってきたらバケットを加え、カリッとするまで炒めとり出しておく。
５．バターーを足し、①に小麦粉をうすくまぶして両面をさっと焼き、取り出す。
６．⑤のフライパンに②を入れてさっと炒め、軽く塩コショウ。耐熱容器にバターを塗って④～⑥を入れ、にんにく、チーズ、パセリの葉先を散らし、220度のオーブンで5～6分焼く。
Posted : 2007年07月05日 23:34
洋風いり鶏
〈材料４人分〉じゃがいも3個、鶏手羽元8本、小玉ねぎ8個、
にんじん2本、マッシュルーム10個ほど
〈作り方〉
１．鶏肉は塩コショウしておく。
２．じゃがいもはくし形に切り、水にさらしてから、5分どおりのから揚げにする。にんじんはくし形に切り下ゆでしておく。
３．小玉ねぎはさっとゆでてバターでいため、砂糖少々と塩こしょうで下味。
４．厚手のなべにバター大さじ2を熱し、鶏肉を焦げ目がつくていどにいため焼き、にんじんを加えていためる。バターを足して小玉ねぎ、じゃがいもを加えまぜる。
５．別にいためたマッシュルームを④に加え蓋をし中火で蒸し煮する。
Posted : 2007年07月05日 23:40
えびのドリア
〈材料４人分〉
芝えび(むきエビ)300ｇ、牛乳1カップ、刻み玉ねぎ大さじ１、マッシュルーム8個、ローリエ1枚、ご飯適宜、生クリーム、チーズ
〈作り方〉
１．エビは背わたをとり、酒大さじ2、塩少々、ローリエ、水2カップを煮立てた中に入れて一煮して取り出す。
２．なべにバター大さじ2をとかし、小麦粉大さじ4をいためる。牛乳を加えてときのばし、①のゆで汁も加えて塩こしょうで調味する。
３．別なべに玉ねぎをバターで炒め、薄切りしたマッシュルーム、えびもいため、②のソースの2/3を加えまぜる。
４．ごはんをバターでいため、塩コショウ。グラタン皿に入れ、③をかける。残りのソース、生クリーム、粉チーズを全体にかけオーブンで焼く。
Posted : 2007年07月05日 23:56
アンチョビポテトグラタン
〈材料４人分〉
ジャガイモ3個、玉ねぎ1個、ウィンナ8本、サラダ油大さじ1、生クリーム1/2カップ、牛乳1/4カップ、アンチョビ3枚（25ｇ）、塩・こしょう少々、とろけるチーズ80ｇ、パセリ大さじ1
〈作り方〉
１．ジャガイモは1.5cm角の棒状に切り、水にさらす。玉ねぎは薄切り、ウィンナは縦半分に切る。
２．ジャガイモは硬ゆでにし、水気をきる。
３．玉ねぎはサラダ油で色づくまで炒める。
４．生クリームと牛乳を合わせ、沸騰直前まで温める。
５．耐熱容器にバター（分量外）を塗り、アンチョビをちぎって入れ、②とウィンナの半量を並べて塩こしょうし、③を重ね、再び②とウィンナを並べて④を注ぐ。
６．⑤にアルミホイルをかけ、200℃のオーブンで約20分焼く。アルミホイルをはずし、チーズをふり、再びオーブンで15分焼き、パセリを散らす。
Posted : 2007年07月06日 00:01
とりひき肉のそぼろ －手抜きー
とりひき肉をなべに入れ、水、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、しょうが汁少々を加え火にかけ、はしを４、５本使ってかき混ぜ煮ていく。水分がなくなるまで。
＊あん風にするときは水分がある状態で、水とき片栗粉を流しいれる。
Posted : 2007年08月05日 23:38
なすとトマトのグラタン
〈材料４人分〉なす3～4個、トマト大2個、牛ひき肉250ｇ、玉ねぎ大1個、
溶けるチーズ100g、粉チーズ少々、みじん切りパセリ少々
〈作り方〉
１．玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油大さじ2でいためて取り出す。油大さじ1を足し、牛ひき肉をいため、玉ねぎを戻して塩、こしょう、ナツメグを各少々加え、バターを塗ったグラタン皿に敷く。
２．なすは5mmほどの縦薄切りにし塩水につけ、トマトは5mmの輪切り。
３．なすの水けをよくふき、フライパンにサラダ油入れ焦げ目をつけながらさっと焼き、塩こしょう。
４．①の上に溶けるチーズ1/3量をのせ、なすとトマトを交互に並べ、全体に軽く塩こしょう。残りのチーズをかけ、粉チーズも振り、200～230度のオーブンで30分ほど焼く。パセリを振ってテーブルへ。
Posted : 2007年08月05日 23:55
ぶりのあら煮（ぶり大根）
〈材料４人分〉ぶりのあら300g、大根600g、しょうが1かけ
〈作り方〉
１．ぶりのあらは大きめの一口大に切り、熱湯を回しかけて余分な脂や生臭みをとり冷水で洗う。
２．大根は3cm厚さの輪切りか半月切りにし、面取りし熱湯で3～4分下ゆでする。
３．なべに水と酒各1/2カップ、しょうゆ大さじ5、砂糖大さじ4を入れて煮立て、①のあらとしょうがの薄切りを加えて15分ほど煮る。
４．大根と水1/2カップを加えて落し蓋をし、弱火で30分ほど煮る。ときどきあくをとり、煮汁をかけながらゆっくりと煮含める。
Posted : 2007年08月05日 23:57
肉てんぷら
〈材料４人分〉豚赤身薄切り 350g、しょうが １片、レモンの皮（表皮を薄くそぐ）1/2個分、青じそ3～4枚、黒ゴマ大さじ2、卵小1個、サラダ菜 １株
〈作り方〉
１．豚肉は長さを３つに切って器に入れしょうゆ大さじ３弱、砂糖小さじ２をまぜ20分おく。
２．しょうが、レモンの皮、青じそはそれぞれ２ｃｍの長さのせん切り。①の器に入れて混ぜ、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせ、小麦粉大さじ５を振り込んで肉全体にからめつけ、黒ゴマもまぜる。
３．170度に熱した油に肉を広げていれカラッとあげる。サラダ菜を添えて。
Posted : 2007年08月06日 00:01
ソーセージのドイツ風煮
〈材料４人分〉
ソーセージ8本、キャベツ小1個、玉ねぎ1個、りんご1個、にんにく1かけ、輪切りレモン3枚、クローブ2個、ローリエ2枚、ときがらし適宜、スープストック1/2カップ
〈作り方〉
１．キャベツは芯を除いてざく切りにし、玉ねぎとにんにくは薄切りにする。りんごは皮をむいて千切りにする。ソーセージは斜めに切り目を入れる。
２．なべにサラダ油とバター各大さじ3を熱し、にんにくを入れて香りを出す。そこに玉ねぎを入れ、しんなりしたら、キャベツ、りんごの順に加えて焦がさないように炒める。続いてレモン、スープ、酢大さじ3、塩小さじ1、こしょう少々、クローブ、ローリエを加え、やわらかくなるまで強火で煮る。ソーセージを加えて一煮しときがらしを添える。
Posted : 2007年08月06日 00:01
卵の牛肉のいため物
〈材料４人分〉卵３個、牛肉（こま切れでOK）200ｇ
〈作り方〉
１．牛肉は３ｃｍ長さに切り、酒、しょうゆ各大さじ１で下味をつけておく。
２．卵はといて塩、コショウ少々で調味し、油大さじ２を熱したフライパンで手早くまぜ大きめのいり卵を作り、取り出しておく。
３．牛肉を強火で汁気のなくなるまでいため、いり卵を戻しいれまぜる。
Posted : 2007年09月05日 23:37
あさりのバター炒め
〈材料〉
あさり 1パック、 玉ねぎのみじん切り 適量、にんにく 1片、塩小さじ、こしょう、バター、 白ワイン（酒でもよい）
〈作り方〉
１．あさりは砂出ししていないものは海水程度の塩水に浸し、暗いところに一晩おいて砂出しする。
２．数度水をかえてよく洗う
３．みじんに切ったにんにくと玉ねぎをバターでいため、あさりを加えざっと炒めたら、ワイン少々を振り入れふたをする。
４．しばらくたってふたをあけ、あさりの殻が全部あいたら塩コショウする。好みでパセリのみじん切りをふりかける。
＊ワインや酒をいれなくてもできる。
＊＊電子レンジで材料を全部入れて殻があくまで３～4分チンでもできる
Posted : 2007年09月05日 23:39
イタリアンミートローフ
〈材料４人分〉
A.とりひき肉 200ｇ、ハム 100ｇ、卵 1個、パン粉 1カップ、粉チーズ 1/2カップ、イタリアンパセリ、牛乳 1/4カップ、塩、コショウ
B.（ソース用）アンチョビ、イタリアンパセリ、ケイパー、にんにく、
オリーブ油、バルサミコ酢（なければレモン汁）
〈作り方〉
１．A.の材料をフードプロセッサーにかけてまぜる。もしくはハム、イタリアンパセリをみじん切りにして他の材料と混ぜる）
２．アルミホイルを大きめにとりサラダオイルを塗り、①を棒状に整えて
のせしっかりと巻き、両端をねじってとめる。
３．200～230℃にあたためたオーブンで25分くらい焼く。 →裏へ
B.の材料を細かくきざみ混ぜ合わせてソースを作る。
ミートローフが冷めたら薄く切ってソースをかけていただく。
Posted : 2007年09月05日 23:48
ひき肉とじゃがいものパンケーキ
〈材料４人分〉牛ひき肉100g、じゃがいも4個、卵１個、玉ねぎ小1/2個
〈作り方〉
１．玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１を熱した中で茶色にいためる。ひき肉を加えてぽろぽろにいため、冷ましておく。
２．じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ガーゼを敷いたざるにあけて、軽く水気をしぼり、ボールに入れる。
３．②に溶き卵を加え、塩、こしょう各少々で調味し、①も加えよく混ぜる。
４．フライパンにサラダ油、バターを各大さじ1熱し、③を大さじ2ずつ入れてスプーンの背で薄い円形に伸ばす。きつね色にいため焼きし、キッチンペーパーの上に取り出して油をきる。
Posted : 2007年09月05日 23:59
ハムキャセロール
〈材料４人分〉ハム薄切り250ｇ、じゃがいも大3個、玉ねぎ2個、ホワイトソース（バター大さじ3、小麦粉大さじ4、牛乳2カップ、塩小さじ1/2、こしょう・ナツメグ各少々）
〈作り方〉
１．じゃがいも、玉ねぎは3mmの輪切りにする。小なべにバターをとかし、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせ、牛乳を加えてどろっとするまでまぜる。火からおろし、塩/こしょう/ナツメグを加え、よく混ぜ合わせる。
２．耐熱皿の内側にバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、ハム、ホワイトソースの順に重ね入れ、これを繰り返して上をホワイトソースでおおい、バター大さじ1.5をちぎってのせる。
３．②にバターを塗ったアルミ箔で蓋をし、180度のオーブンの下段で約40分焼いたらアルミ箔をとり、上段に移して250度に温度を上げてこげ色をつける。
Posted : 2007年10月05日 23:48
ひき肉のしょうが焼き
〈材料４人分〉豚ひき肉250ｇ、食パン（7mm厚さのもの）1枚、おろししょうが小さじ2 1/2、卵1個、おろし玉ねぎ大さじ3、紅しょうが少々、パセリ適宜、塩・小麦粉・サラダ油
〈作り方〉
１．A：卵をとき、おろし玉ねぎ、おろししょうが（少量を残しておく）、塩小さじ1/2を加えてまぜる。B:食パンは耳を落とし、細かく刻む。
２．ひき肉にBをまぜ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。8等分して1cm厚さの円形に形作り、小麦粉を全体に薄くまぶす。
３．フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、②を入れて中火で両面を焼く。
４．刻んだ紅しょうがとおろししょうがをのせ、パセリを飾る。しょうゆか酢じょうゆで。
Posted : 2007年10月05日 23:58
ラタトウイユ(ニース風野菜の煮込み)
〈材料４人分〉トマト大6個、なす3個、きゅうり3本、玉ねぎ2個、
ピーマン2個、マッシュルーム10個、にんにく１かけ、ブーケガルニ、白ワイン大さじ2、トマトペースト大さじ1、刻みパセリ
〈作り方〉
１．トマトは皮と種をとって、あらくみじんに切る。なすときゅうりは皮を縞目にむいて乱切り、玉ねぎはくし形、ピーマンは四つ割にして種をとる。マッシュルームは石づきをとって二つ割りにし、にんにくは薄切り。
２．厚手のなべにサラダ油大さじ3を熱し、にんにく、玉ねぎを軽く炒め、きゅうり、なす、トマトの順にいため合わせ、白ワイン、トマトペースト、ブーケガルニを加え、蓋をしないで中火で20分煮込む。ピーマンとマッシュルームを炒めて加える。弱火で30分ほど煮込んだら、砂糖ひとつまみ、塩コショウで調味して冷やし、刻みパセリを振る。
Posted : 2007年11月05日 23:45
いり卵入りいかの煮物
〈材料４人分〉
中くらいの大きさのいかの胴２はい分、卵４個
青み野菜（ゆでたいんげんなど）
〈作り方〉
１．卵は砂糖大さじ１、塩小さじ1/4、サラダ油大さじ１を加えてよくほぐし、弱めの中火にかけて5～6本の箸で絶えずかきまぜながらやわらかめのいり卵を作る。
２．いかはきれいに水洗いし水けをふき、ふきんなどでこすりとるようにして皮をむく。①のいり卵と青み野菜を詰め、口をようじで止める。
３．鍋にだしを入れ、大さじで砂糖6、みりん1、しょうゆ7を加えて一煮立ちさせ②のいかを並べ入れる。ときどき返しながら色づくまで煮込む。
４．1cmくらいの輪切りにし、煮汁少々を敷いた皿に盛り付ける。
Posted : 2007年11月05日 23:58
卵ときゅうり、トマトの中華風炒め
〈材料５人分〉きゅうり3本、トマト大きめを4個、卵 Lを3個、砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ５、サラダ油 大さじ２
〈作り方〉
１．きゅうりは数ミリ程度の斜め切りに、トマトはくし形の一口大に切る。
２．大さじ１のサラダ油を入れ熱したフライパンか中華なべに割りほぐした卵を入れ柔らかめのいり卵を作り、皿に取り出しておく。
３．大さじ１のサラダ油を足し、きゅうりを炒める。火が通ったところでトマトを加え、炒め合わせる。トマトから出る汁で煮崩れしない程度に。
４．③に砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、②のいり卵を加え、さっと混ぜ合わせる。
Posted : 2007年12月05日 23:43
なすのベーコン巻き焼き
〈材料４人分〉なす8個、豚ひき肉200g、玉ねぎ小1個、ベーコン8枚、卵1/3個分、パン粉大さじ山2、ねぎ1/2本、パセリ少々、つけ汁（おろししょうが、おろしにんにく、とうがらし、酒入り酢醤油、さらしねぎ、青じそ
〈作り方〉
１．なすはへたの先だけを切り落として皮を縦じまにむき、へたの付け根までたて半分に包丁を入れて、スプーンで中身をくりぬく。中身は刻んで塩もみし、水けをしぼる。
２．玉ねぎはみじん切りにして油少々でいためる。
３．ボールに②、ねぎ、パセリのみじん切り、溶き卵、なすの中身、パン粉、ひき肉を入れてまぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味し、なすのケースに詰める。
４．③のなすをベーコンで巻き、200度に熱したオーブンで15分焼き、食べやすいように斜め半分に切る。＊蒸すか、揚げてもよい。
５．さらしねぎ、せん切りのしそを添え、つけ汁で。
Posted : 2008年01月05日 23:44
さつまいものレモン煮
〈材料〉
さつまいも300ｇ、レモン薄切り8枚、焼きみょうばん小さじ1/2
なくてもOK
〈作り方〉
１．さつまいもは洗って皮付きのまま乱切りし、切ったそばから水に放す。
２．熱湯3カップに焼きミョウバンを入れ、サツマイモを入れて5分ほどゆで、あく抜きをしてさっと水洗いする。みょうばんがないときはゆがくだけでOK.。
３．なべに水3/4カップ、砂糖大さじ6、塩少々を入れ、サツマイモとレモンを加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき煮汁を回しかけながら煮含める。
４．熱湯3カップに焼きミョウバンを入れ、サツマイモを入れて5分ほどゆで、あく抜きをしてさっと水洗いする。みょうばんがないときはゆがくだけでOK.。
５．なべに水3/4カップ、砂糖大さじ6、塩少々を入れ、サツマイモとレモンを加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき煮汁を回しかけながら煮含める。
Posted : 2008年02月05日 23:42
セロリのスープ煮
〈材料４人分〉
セロリ大4本、ベーコン2枚、しめじ80g、じゃがいも3個、にんじん100ｇ、固形スープ2個、ローリエ1枚、タイム少々
〈作り方〉
１．セロリは節のところで切り離し、筋をとって葉とともに5～6分ゆで、太いところは二つ割りにして塩コショウを振る。ベーコンは縦横二つに切る。
２．しめじは石づきをとり、食べよく分ける。ジャガイモは四つ割りにして皮をむきながら形をととのえ、水に放す。にんじんは5cm長さに切り四つ割りにし皮をむいて面取りをする。
３．厚手のなべにバター大さじ2を熱し、ベーコン、セロリの順にいため、刻んだ固形スープ、水2カップ、ローリエ、タイム、野菜、塩少々を加え約30分煮込む。とろけるほどやわらかくなったら、塩、コショウで調味する。
Posted : 2008年03月05日 23:28
スープパリジャン(ジャガイモスープ)
〈材料４人分〉
ねぎ2本、じゃがいも3個、生クリームおおさじ4、パセリ
〈作り方〉
１．ねぎは小口から薄く切り、じゃがいもは皮をむいて縦二つに切り、5mm厚さに切って水にさらす。
２．厚手なべにバター大さじ2をとかし、ねぎを入れてよくいためる。ほんのり色がつくくらいになったら水5カップを加える。
３．煮立つまで強火にし、アクをとって弱火で20分くらい煮てねぎの青くささをとる。水切りしたじゃがいもを加え、再びアクをとる。
４．じゃがいもがふっくらやわらかくなったら塩味でととのえる。
５．器に入れ一人分につきバター小さじ1、生クリーム大さじ１を落とし入れ、パセリを散らす。
Posted : 2008年03月05日 23:31
ホタテ貝ときのこのホワイトシチュウ
〈材料４人分〉ホタテ缶大1個、玉ねぎ、1個、しめじ、えのきたけなどきのこ類、スープの素1個、牛乳１カップ、生クリーム
〈作り方〉
１．玉ねぎは薄切り、きのこ類は適当な大きさにほぐしておく。
２．なべにバター大さじ2を溶かし玉ねぎをいためる。しんなりしたら小麦粉大さじ１を振り込みさらにいためる。
３．きのこ類、ホタテを缶の汁ごと入れ水カップ2を加え、スープの素を入れて中火で煮る。玉ねぎがやわらかくなったら、牛乳を加えひと煮立ちさせ塩こしょうで味をととのえる。
４．器に入れたら生クリームを落とし入れ、刻みパセリを散らす。
Posted : 2008年04月05日 23:29
トマトのミート焼き
〈材料４人分〉合びき肉 200ｇ、トマト 中4個、玉ねぎ 小1/2個、にんにく 1かけ、トマトピューレ 大さじ４、ウスターソース 大さじ１、白ワイン 大さじ１、とけるチーズ 少々、パセリ 少々固形スープ1個、サラダ油大さじ1、塩、こしょう少々
〈作り方〉
１．トマトは熱湯にさっとつけて冷水にとり、皮をむく。横に二等分し種をのぞいて、塩コショウ。
２．にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
３．なべにバター大さじ１をとかし、②をいためひき肉を加えさらにいためる。ピューレ、ワイン、ソースを加えて煮、塩、こしょうで調味。5mm角に切ったチーズをまぜる。
４．①のトマトをバターでさっと焼き、バターをぬった耐熱器にいれる。上に③のミートソースをのせ、みじんに切ったパセリを散らしてオーブンでチーズが溶けて少し焦げ目がつく程度に焼く。
チーズはプロセスチーズでもOK.
作る量の少ないときはオーブントースターでも可
Posted : 2008年04月05日 23:30
あじのトマト煮
〈材料４人分〉
あじ4尾、完熟トマト2個（トマト缶でもよい）、玉ねぎ1/2,
トマトケチャップ大さじ1～2、スープ１/2～1/3カップ
〈作り方〉
１．アジは3枚におろし、腹骨をすきとり塩コショウし酢を少々ふっておく。
２．トマトは皮を湯むきし横ふたつに切り、種をのぞいて小さめのざく切り。
３．玉ねぎは四つ割にし小口から薄切りに。
４．厚めのなべにサラダ油大さじ1/2を熱し玉ねぎ、トマトを順にいためケチャップとスープ、塩小さじ1/2弱、こしょうを加え中火で煮る。
５．アジに小麦粉を薄くまぶしバターとサラダ油各大さじ1/2で両面を焼く。
６．④のなべにアジを加え、揺すりながら一煮する。
Posted : 2008年05月05日 23:30
ロールキャベツのレシピ
〈材料４人分〉
キャベツ600g
玉ねぎのみじん切り100ｇ
にんにくのみじんぎり１かけ分
合びき肉150g
ベーコン、玉ねぎ、にんじんなど
スープストック1.5カップ
トマトピューレ大さじ４
ローリエ
さやいんげん、生しいたけ
〈作り方〉
１．キャベツはしんなりする程度にゆで、軸の部分をそぎとって塩コショウを振り、8等分して水けをしぼる。
２．玉ねぎをにんにくのみじん切りを油小さじ2で2～3分いためる。
３．ボールに合いびき肉と塩小さじ1/2、こしょう、ナツメグ、パプリカ、パン粉1/3カップ、ごはん1/3カップを入れ、冷ました②を加え手で粘りがでるまでよくまぜ、8等分する。
４．①のキャベツを広げ、そぎとった軸と③をのせて巻きこみながら包む。
５．④がぴっちり並べられるおおきさのなべを用意し、底にベーコンの短冊切り、玉ねぎとにんじんの薄切りを敷き、④をのせて、スープ、トマトピューレ、ローリエを入れて軽く塩コショウし、煮立ったら弱火にして40～50分煮込む。
６．さやいんげんは塩茹でし、生しいたけとバターでいため塩こしょうし、⑤のなべに仕上げ段階で加えさっと煮る。
Posted : 2008年06月05日 21:29
ツナモールドのレシピ
〈材料４人分〉
ツナ缶1缶
きゅうり2本
レモン汁小さじ2
ホワイトソース1カップ
マヨネーズ1/3カップ、
八分立ての生クリーム1/2
粉ゼラチン2袋くらい（10g～15g）
〈作り方〉
１．ツナは汁を切って細かくほぐし、きゅうりはみじん切りにする。
２．ボールに①を入れ、レモン汁、ホワイトソース、マヨネーズ、八分立ての生クリームを加えてまぜ、塩こしょうで調味。
３．粉ゼラチンはあらかじめ少量の水で湿らせておき、水を大さじ１くらい加えて湯煎で煮とかし②のボールに加えてまぜる。
４．③をゼリー型に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
Posted : 2008年06月05日 23:25
アボカドのディップ
〈材料４人分〉
アボカド１個、レモン汁 小さじ１と1/2、玉ねぎ１/10、
塩 小さじ１/3、トマト１/2個（75ｇ）チリペッパー（タバスコ）少々
〈作り方〉
１．玉ねぎは細かいみじん切りにし、塩を混ぜて約5分おく。
２．トマトは種を除いて３～４mm角に切る。
３．アボカドは種と皮をとり、レモン汁をふって、フォークでつぶし、①の玉ねぎとチリペッパーを加えてよく混ぜ合わせる。
４．トマトを加え、ざっと混ぜる。
Posted : 2008年06月05日 23:32
しいたけのプロヴァンス風
〈材料４人分〉
しいたけ２０枚、にんにく１片、青じそ２０枚、
オリーブ油 大さじ３、塩小さじ1/2、こしょう少々、ワイン酢 大さじ１
〈作り方〉
１．しいたけは石づきをとり、軸とかさに分ける。
２．にんにくはみじん切り、青じそは粗刻みにする。
３．フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒め、しいたけを加えて強火でさっと痛め、塩、こしょうし、ふたをして弱火で３～４分蒸し煮し、火を強めて青じそを加え、ワイン酢をふる。
＊ワイン酢がないときは、お酢やレモンで代用
Posted : 2008年06月06日 00:00
サーモンマリネ
〈材料〉甘塩鮭 ２、３切れ、玉ねぎ 1/2個、ローリエ、サラダ油、酢、
塩、こしょう
〈作り方〉
１．鮭は骨と皮を取り除いてそぎ切りにする。
２．玉ねぎは薄いスライス。
３．酢とサラダ油、こしょう、塩少々（鮭に塩味があるので加減する）を
混ぜ合わせ①と②をいれひと混ぜしローリエをいれラップし冷蔵庫で
冷やす。
Posted : 2008年06月06日 00:00
肉じゃが －なべで作るー
〈材料４人分〉
じゃがいも 3個(約600g)
玉ねぎ 1個
牛肉 200g
針しょうが少々
A. 砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ５、酒 大さじ２、みりん 大さじ１
（作り方）
１．ジャガイモは皮をむき適当な大きさに切ったら水にさらしておく。玉ねぎはくし形に。人参も好みで適量を切っておく。
２．なべに油を熱し、牛肉を軽く炒め、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え、さっと煮たら器に取り出しておく。
３． ②の鍋に①の野菜を入れ、水をひたひたになるまで加えやわらかくなるまでやや弱い中火で煮る。味見をしてしょうゆや砂糖を必要なら足す。
４．③に取り出しておいた牛肉を戻し、ひと煮立ちさせる。
Posted : 2008年06月06日 04:59
大根と豚肉の煮物
〈材料4人分〉
大根１/2本(約400g)
豚ばら肉(こまぎれ) 200g
早煮こぶ 50cm
〈作り方〉
①こぶは縦半分に切り、端から一結びにして切り離し、結びこぶをつくる。水３カップの中に30分ほどつけ、やわらかく戻す。
②だいこんは皮をむいて大き目の乱切りにし、豚肉は２～３等分する。
③鍋に大根とこぶ、豚肉を入れて、こぶのつけ水２カップと砂糖、しょうゆ各１/3カップ、塩少々を加え、落し蓋をして強火にかける。
④煮立ってきたらアクをていねいにすくい、火加減を中火にして、ときどきなべを返しながら、煮汁がほとんどなくなるまでゆっくり煮る。
Posted : 2008年06月06日 05:02
鮭のトマトマヨネーズ焼き
〈材料４人分〉生鮭4切れ、トマト1/2個、マヨネーズ大さじ6、青み少々
〈作り方〉
１．鮭は手のひらで身を押さえながらていねいに皮をとり、表面の水けをふきんでそっと押さえるようにして、塩コショウし、30分おく。
２．トマトは、皮を湯むきし、さいの目切りにし種と水気をしぼりとる。
３．小さいボールにマヨネーズとサラダ油大さじ１を合わせ、かために泡立てておく。（こうするとマヨネーズが流れおちにくい）
４．①の鮭に小麦粉をむらなくつけ、サラダ油で両面をこんがり焼く。
５．耐熱皿にバターを薄く塗り、④の鮭をのせ、トマトを上にのせ、③のマヨネーズソースをかけ、300度のオーブン、またはオーブントースターで約5分焼く。
Posted : 2008年06月06日 05:05
豚肉のしょうが焼き
〈材料４人分〉豚もも肉薄切り300ｇ、A：しょうが汁小さじ1/しょうゆ大さじ2/酒大さじ1.5、B：おろししょうが小さじ2/しょうゆ大さじ1.5/砂糖・酒各大さじ1、青じそ2-3枚、キャベツ2-3枚、小麦粉・サラダ油・塩
〈作り方〉
１．豚肉はAの調味料につけて20分くらいおく。キャベツと青じそは千切りにし、水につけてパリッとさせ、ざるに上げて水気をきる。
２．①の豚肉の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶして余計な粉を払い落とす。
３．フライパンを熱し、サラダ油を入れて熱くし、豚肉を広げるように入れ、焼き色がついてきたら裏返して同じように焼いて取り出す。
４．フライパンをきれいにして、Bの調味料を入れて煮立て、焼いた肉を戻して味をからめる。
Posted : 2008年06月06日 05:07
鶏肉の包み焼き
〈材料４人分〉鶏肉300ｇ、わけぎ100g（万能ねぎでも）、にんじん小1/4本、
生しいたけ4個、ピーマン小1個、白ゴマ（いったもの）大さじ１、
七味とうがらし小さじ1/4、粉チーズ小さじ２、レモン1個
〈作り方〉
１．鶏肉は小さく削ぎ切りにする。
２．わけぎは小口切り、にんじんはすりおろす。生しいたけとピーマンはせん切り。
３．白ゴマはあらずりにし、七味、しょうゆ大さじ４、砂糖小さじ1強、みりん小さじ１とまぜ合わせた中に、鶏肉と②の野菜をつけて30分ほどおいておく。
４．アルミ箔4枚の表面にサラダ油を塗り③を4等分してのせ粉チーズをふりかけ、きっちり包み、250℃のオーブンで8分ほど焼く。レモンを添えて器に盛る。
Posted : 2008年06月06日 05:09
鶏肉の酒蒸し ―電子レンジでのやり方―
〈材料4人分〉鶏もも肉 2枚(約400ｇ) 酒 大さじ２、レモン汁 大さじ２、塩少々
〈作り方〉
１．鶏は皮の方に、竹串かフォークでついて穴をあけ、塩をすり込んで、酒、レモン汁をふって約10分置く。
２．①を耐熱性の器に入れて蓋をし(ラップでもよい)、強で約８～９分クックし、さめるまでそのまま置く。
３．さめたら食べやすい大きさに切り、レタスやトマトなどあしらう。からし醤油で。
Posted : 2008年06月06日 05:11
鶏肉のなべ照り焼き
〈材料４人分〉鶏もも肉 2～３枚（500gくらい）、〔しょうゆ 大さじ３、
酒 大さじ１、しょうが汁 小さじ１〕
〈作り方〉
１．鶏肉は皮にフォークを突き刺して穴をあけ〔 〕の調味料に20～30分つけて下味をつける。
２．フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、鶏肉の汁気をきって皮を下にして入れなべを動かしながら強火で焼く。
３．色よく焼けたら裏返し、ふたをして火を少し弱めて10分ほど焼く。箸がすっと通るようなら取り出す。
４．フライパンをきれいにふき、つけ汁、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ1.5を入れ煮詰め、鶏肉を戻して、からませる。
Posted : 2008年06月06日 05:16
鶏ささみのパンキッシュ
〈材料４人分〉鶏ささみ6本、バター 大さじ１、プロセスチーズ 60g、
食パン（8枚切り）3枚、ブロッコリー 1/3個（100g）、卵 4個、
生クリーム カップ１、塩、コショウ
〈作り方〉
１．鶏ささみはすじをとってそぎ切りにし、塩コショウし、バターで炒めておく。
２．プロセスチーズは7～8mm角に切る。食パンはミミを切り落とし、1.5ｃｍくらいの角切りにする。
３．ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、水にとってさまし、ざるに上げて水気をきる。
４．卵をボウルにわりほぐし、生クリームを混ぜ合わせ、塩、こしょう。
５．耐熱容器にバターを塗り①～③を盛り入れ、④の卵液を全体に回しかける。
６．200℃のオーブンに⑤を入れ2～3分焼き、庫内の温度を180℃に落とし、さらに10～12分焼く。
Posted : 2008年06月06日 05:18
茶碗蒸し
〈材料４人分〉卵３個、鶏ささ身80g、えび（かに、かまぼこ）、干ししいたけ
ぎんなん(栗)、みつば、だし2カップ、塩、しょうゆ、砂糖、酒など
〈作り方〉
１．しいたけはもどして、つけ汁、砂糖、しょうゆで薄味に煮る。
２．鶏のささ身はそぎ切りにして酒と塩をまぶす。 他の材料は適当な大きさに切る。
３．濃いめのだしに塩小さじ1/2、しょうゆ少々と化学調味料を加えて冷ます。みりん少々を隠し味に入れる。
４．卵を泡立てないようにほぐし③をまぜ、裏ごしを通す。
５．蒸し茶わんに①,②の具を等分に入れ、④の卵汁を流し入れる。
６．湯気の立った蒸し器に茶わんを入れ、弱火の中火で12～15分蒸す。
中央に竹串を刺してみて、澄んだ汁がでてくればよい。
Posted : 2008年06月06日 05:20
肉じゃが －電子レンジでのやり方―
〈材料４人分〉じゃがいも 3個(約600g)、玉ねぎ 1個、 牛肉 200g、針しょうが少々 A. 砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ５、酒 大さじ２、みりん 大さじ１
〈作り方〉
１．じゃがいもは皮をむいて４つ切りにし、耐熱性の器に入れて蓋をし、強で約13分クックする。
２．玉ねぎはくし形に切り、耐熱性の器に入れて蓋をし、強で約７分クック。
３．肉を４cm幅に切り、耐熱性の器に入れてAの調味料を入れ、強で約２分クック。
４．③に①、②とひたひたの水を加えて強で約１５分クックし、いったん取り出しアクをとり、さらに弱で約３０分クック。 針しょうがを天盛り。
Posted : 2008年06月06日 05:23
大根のそぼろあんかけ
〈材料４人分〉豚ひき肉200g、大根600g、玉ねぎ1個、パセリ少々
〈作り方〉
１．大根は2cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむく。大きさによっては
２．半分か４つに切る。なべに入れ水をかぶるくらいに入れ、塩小さじ1を加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、大根に箸が楽に通るまでゆでる。
３．玉ねぎは5mm角くらいに刻み、パセリはみじん切りにしておく。
４．中華なべに油大匙2を熱し、玉ねぎを色づくまでいためて、ひき肉を入れる。ひき肉がパラッとなったら、しょうゆ大さじ４と砂糖大さじ2を加えていため、次に大根のゆで汁1カップを加え、こしょうを振る。片栗粉大さじ1を水溶きにして回し入れ、とろみをつける。
５．大根は熱いところを盛り付け、そぼろあんをたっぷりかけ、パセリを。
Posted : 2008年06月06日 05:25
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