南山手スタイル

とり手羽元の酢醤油煮

とり手羽元の酢醤油煮

〈材料〉鶏手羽元　12本、しょうゆ、酢、水　各１/2カップ　(好みで砂糖少々)、卵　数個

〈作り方〉
１．卵はかたゆでにし、殻をとっておく。

２．卵以外の材料をすべて鍋に入れ初め強火、アクをとったら弱火にし、ことこと煮る。ある程度煮たら、①の卵を加えときどき転がしながら汁気がなくなるまで煮る。

３．冷めたら卵を半分に切り、レタス、トマトなどをあしらって皿に盛る。

Posted : 2007年06月05日 23:40

洋風いり鶏

洋風いり鶏

〈材料４人分〉じゃがいも3個、鶏手羽元8本、小玉ねぎ8個、
にんじん2本、マッシュルーム10個ほど

〈作り方〉
１．鶏肉は塩コショウしておく。

２．じゃがいもはくし形に切り、水にさらしてから、5分どおりのから揚げにする。にんじんはくし形に切り下ゆでしておく。

３．小玉ねぎはさっとゆでてバターでいため、砂糖少々と塩こしょうで下味。

４．厚手のなべにバター大さじ2を熱し、鶏肉を焦げ目がつくていどにいため焼き、にんじんを加えていためる。バターを足して小玉ねぎ、じゃがいもを加えまぜる。

５．別にいためたマッシュルームを④に加え蓋をし中火で蒸し煮する。

Posted : 2007年07月05日 23:40

とりひき肉のそぼろ　－手抜きー

とりひき肉のそぼろ　－手抜きー

とりひき肉をなべに入れ、水、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、しょうが汁少々を加え火にかけ、はしを４、５本使ってかき混ぜ煮ていく。水分がなくなるまで。

＊あん風にするときは水分がある状態で、水とき片栗粉を流しいれる。

Posted : 2007年08月05日 23:38

肉てんぷら

肉てんぷら

〈材料４人分〉豚赤身薄切り　350g、しょうが　１片、レモンの皮（表皮を薄くそぐ）1/2個分、青じそ3～4枚、黒ゴマ大さじ2、卵小1個、サラダ菜　１株

〈作り方〉
１．豚肉は長さを３つに切って器に入れしょうゆ大さじ３弱、砂糖小さじ２をまぜ20分おく。

２．しょうが、レモンの皮、青じそはそれぞれ２ｃｍの長さのせん切り。①の器に入れて混ぜ、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせ、小麦粉大さじ５を振り込んで肉全体にからめつけ、黒ゴマもまぜる。

３．170度に熱した油に肉を広げていれカラッとあげる。サラダ菜を添えて。

Posted : 2007年08月06日 00:01

ソーセージのドイツ風煮

ソーセージのドイツ風煮

〈材料４人分〉
ソーセージ8本、キャベツ小1個、玉ねぎ1個、りんご1個、にんにく1かけ、輪切りレモン3枚、クローブ2個、ローリエ2枚、ときがらし適宜、スープストック1/2カップ

〈作り方〉
１．キャベツは芯を除いてざく切りにし、玉ねぎとにんにくは薄切りにする。りんごは皮をむいて千切りにする。ソーセージは斜めに切り目を入れる。

２．なべにサラダ油とバター各大さじ3を熱し、にんにくを入れて香りを出す。そこに玉ねぎを入れ、しんなりしたら、キャベツ、りんごの順に加えて焦がさないように炒める。続いてレモン、スープ、酢大さじ3、塩小さじ1、こしょう少々、クローブ、ローリエを加え、やわらかくなるまで強火で煮る。ソーセージを加えて一煮しときがらしを添える。

Posted : 2007年08月06日 00:01

卵の牛肉のいため物

卵の牛肉のいため物

〈材料４人分〉卵３個、牛肉（こま切れでOK）200ｇ

〈作り方〉
１．牛肉は３ｃｍ長さに切り、酒、しょうゆ各大さじ１で下味をつけておく。

２．卵はといて塩、コショウ少々で調味し、油大さじ２を熱したフライパンで手早くまぜ大きめのいり卵を作り、取り出しておく。

３．牛肉を強火で汁気のなくなるまでいため、いり卵を戻しいれまぜる。

Posted : 2007年09月05日 23:37

イタリアンミートローフ

イタリアンミートローフ

〈材料４人分〉
A.とりひき肉　200ｇ、ハム　100ｇ、卵　1個、パン粉　1カップ、粉チーズ　1/2カップ、イタリアンパセリ、牛乳　1/4カップ、塩、コショウ
B.（ソース用）アンチョビ、イタリアンパセリ、ケイパー、にんにく、
　　オリーブ油、バルサミコ酢（なければレモン汁）

〈作り方〉
１．A.の材料をフードプロセッサーにかけてまぜる。もしくはハム、イタリアンパセリをみじん切りにして他の材料と混ぜる）

２．アルミホイルを大きめにとりサラダオイルを塗り、①を棒状に整えて
のせしっかりと巻き、両端をねじってとめる。

３．200～230℃にあたためたオーブンで25分くらい焼く。　→裏へ
B.の材料を細かくきざみ混ぜ合わせてソースを作る。
ミートローフが冷めたら薄く切ってソースをかけていただく。

Posted : 2007年09月05日 23:48

ひき肉とじゃがいものパンケーキ

ひき肉とじゃがいものパンケーキ

〈材料４人分〉牛ひき肉100g、じゃがいも4個、卵１個、玉ねぎ小1/2個

〈作り方〉
１．玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１を熱した中で茶色にいためる。ひき肉を加えてぽろぽろにいため、冷ましておく。

２．じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ガーゼを敷いたざるにあけて、軽く水気をしぼり、ボールに入れる。

３．②に溶き卵を加え、塩、こしょう各少々で調味し、①も加えよく混ぜる。

４．フライパンにサラダ油、バターを各大さじ1熱し、③を大さじ2ずつ入れてスプーンの背で薄い円形に伸ばす。きつね色にいため焼きし、キッチンペーパーの上に取り出して油をきる。

Posted : 2007年09月05日 23:59

ハムキャセロール

ハムキャセロール

〈材料４人分〉ハム薄切り250ｇ、じゃがいも大3個、玉ねぎ2個、ホワイトソース（バター大さじ3、小麦粉大さじ4、牛乳2カップ、塩小さじ1/2、こしょう・ナツメグ各少々）

〈作り方〉
１．じゃがいも、玉ねぎは3mmの輪切りにする。小なべにバターをとかし、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせ、牛乳を加えてどろっとするまでまぜる。火からおろし、塩/こしょう/ナツメグを加え、よく混ぜ合わせる。

２．耐熱皿の内側にバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、ハム、ホワイトソースの順に重ね入れ、これを繰り返して上をホワイトソースでおおい、バター大さじ1.5をちぎってのせる。

３．②にバターを塗ったアルミ箔で蓋をし、180度のオーブンの下段で約40分焼いたらアルミ箔をとり、上段に移して250度に温度を上げてこげ色をつける。

Posted : 2007年10月05日 23:48

ひき肉のしょうが焼き

ひき肉のしょうが焼き

〈材料４人分〉豚ひき肉250ｇ、食パン（7mm厚さのもの）1枚、おろししょうが小さじ2 1/2、卵1個、おろし玉ねぎ大さじ3、紅しょうが少々、パセリ適宜、塩・小麦粉・サラダ油

〈作り方〉
１．A：卵をとき、おろし玉ねぎ、おろししょうが（少量を残しておく）、塩小さじ1/2を加えてまぜる。B:食パンは耳を落とし、細かく刻む。

２．ひき肉にBをまぜ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。8等分して1cm厚さの円形に形作り、小麦粉を全体に薄くまぶす。

３．フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、②を入れて中火で両面を焼く。

４．刻んだ紅しょうがとおろししょうがをのせ、パセリを飾る。しょうゆか酢じょうゆで。

Posted : 2007年10月05日 23:58

ロールキャベツ

ロールキャベツのレシピ

〈材料４人分〉
キャベツ600g
玉ねぎのみじん切り100ｇ
にんにくのみじんぎり１かけ分
合びき肉150g
ベーコン、玉ねぎ、にんじんなど
スープストック1.5カップ
トマトピューレ大さじ４
ローリエ
さやいんげん、生しいたけ

〈作り方〉
１．キャベツはしんなりする程度にゆで、軸の部分をそぎとって塩コショウを振り、8等分して水けをしぼる。

２．玉ねぎをにんにくのみじん切りを油小さじ2で2～3分いためる。

３．ボールに合いびき肉と塩小さじ1/2、こしょう、ナツメグ、パプリカ、パン粉1/3カップ、ごはん1/3カップを入れ、冷ました②を加え手で粘りがでるまでよくまぜ、8等分する。

４．①のキャベツを広げ、そぎとった軸と③をのせて巻きこみながら包む。

５．④がぴっちり並べられるおおきさのなべを用意し、底にベーコンの短冊切り、玉ねぎとにんじんの薄切りを敷き、④をのせて、スープ、トマトピューレ、ローリエを入れて軽く塩コショウし、煮立ったら弱火にして40～50分煮込む。

６．さやいんげんは塩茹でし、生しいたけとバターでいため塩こしょうし、⑤のなべに仕上げ段階で加えさっと煮る。

Posted : 2008年06月05日 21:29

肉じゃが　－なべで作るー

肉じゃが　－なべで作るー

〈材料４人分〉
じゃがいも　3個(約600g)
玉ねぎ　1個
牛肉　200g
針しょうが少々　
A. 砂糖　大さじ３、しょうゆ　大さじ５、酒　大さじ２、みりん　大さじ１

（作り方）
１．ジャガイモは皮をむき適当な大きさに切ったら水にさらしておく。玉ねぎはくし形に。人参も好みで適量を切っておく。

２．なべに油を熱し、牛肉を軽く炒め、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え、さっと煮たら器に取り出しておく。

３．　②の鍋に①の野菜を入れ、水をひたひたになるまで加えやわらかくなるまでやや弱い中火で煮る。味見をしてしょうゆや砂糖を必要なら足す。

４．③に取り出しておいた牛肉を戻し、ひと煮立ちさせる。

Posted : 2008年06月06日 04:59

大根と豚肉の煮物

大根と豚肉の煮物

〈材料4人分〉
大根１/2本(約400g)
豚ばら肉(こまぎれ)　200g
早煮こぶ　50cm

〈作り方〉
①こぶは縦半分に切り、端から一結びにして切り離し、結びこぶをつくる。水３カップの中に30分ほどつけ、やわらかく戻す。

②だいこんは皮をむいて大き目の乱切りにし、豚肉は２～３等分する。

③鍋に大根とこぶ、豚肉を入れて、こぶのつけ水２カップと砂糖、しょうゆ各１/3カップ、塩少々を加え、落し蓋をして強火にかける。

④煮立ってきたらアクをていねいにすくい、火加減を中火にして、ときどきなべを返しながら、煮汁がほとんどなくなるまでゆっくり煮る。

Posted : 2008年06月06日 05:02

豚肉のしょうが焼き

豚肉のしょうが焼き

〈材料４人分〉豚もも肉薄切り300ｇ、A：しょうが汁小さじ1/しょうゆ大さじ2/酒大さじ1.5、B：おろししょうが小さじ2/しょうゆ大さじ1.5/砂糖・酒各大さじ1、青じそ2-3枚、キャベツ2-3枚、小麦粉・サラダ油・塩

〈作り方〉
１．豚肉はAの調味料につけて20分くらいおく。キャベツと青じそは千切りにし、水につけてパリッとさせ、ざるに上げて水気をきる。

２．①の豚肉の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶして余計な粉を払い落とす。

３．フライパンを熱し、サラダ油を入れて熱くし、豚肉を広げるように入れ、焼き色がついてきたら裏返して同じように焼いて取り出す。

４．フライパンをきれいにして、Bの調味料を入れて煮立て、焼いた肉を戻して味をからめる。

Posted : 2008年06月06日 05:07

鶏肉の包み焼き

鶏肉の包み焼き

〈材料４人分〉鶏肉300ｇ、わけぎ100g（万能ねぎでも）、にんじん小1/4本、
生しいたけ4個、ピーマン小1個、白ゴマ（いったもの）大さじ１、
七味とうがらし小さじ1/4、粉チーズ小さじ２、レモン1個

〈作り方〉
１．鶏肉は小さく削ぎ切りにする。

２．わけぎは小口切り、にんじんはすりおろす。生しいたけとピーマンはせん切り。

３．白ゴマはあらずりにし、七味、しょうゆ大さじ４、砂糖小さじ1強、みりん小さじ１とまぜ合わせた中に、鶏肉と②の野菜をつけて30分ほどおいておく。

４．アルミ箔4枚の表面にサラダ油を塗り③を4等分してのせ粉チーズをふりかけ、きっちり包み、250℃のオーブンで8分ほど焼く。レモンを添えて器に盛る。

Posted : 2008年06月06日 05:09

鶏肉の酒蒸し　―電子レンジでのやり方―

鶏肉の酒蒸し　―電子レンジでのやり方―

〈材料4人分〉鶏もも肉　2枚(約400ｇ)　酒　大さじ２、レモン汁　大さじ２、塩少々

〈作り方〉
１．鶏は皮の方に、竹串かフォークでついて穴をあけ、塩をすり込んで、酒、レモン汁をふって約10分置く。

２．①を耐熱性の器に入れて蓋をし(ラップでもよい)、強で約８～９分クックし、さめるまでそのまま置く。

３．さめたら食べやすい大きさに切り、レタスやトマトなどあしらう。からし醤油で。

Posted : 2008年06月06日 05:11

鶏肉のなべ照り焼き

鶏肉のなべ照り焼き

〈材料４人分〉鶏もも肉　2～３枚（500gくらい）、〔しょうゆ　大さじ３、
酒　大さじ１、しょうが汁　小さじ１〕

〈作り方〉
１．鶏肉は皮にフォークを突き刺して穴をあけ〔　〕の調味料に20～30分つけて下味をつける。

２．フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、鶏肉の汁気をきって皮を下にして入れなべを動かしながら強火で焼く。

３．色よく焼けたら裏返し、ふたをして火を少し弱めて10分ほど焼く。箸がすっと通るようなら取り出す。

４．フライパンをきれいにふき、つけ汁、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ1.5を入れ煮詰め、鶏肉を戻して、からませる。

Posted : 2008年06月06日 05:16

鶏ささみのパンキッシュ

鶏ささみのパンキッシュ

〈材料４人分〉鶏ささみ6本、バター　大さじ１、プロセスチーズ　60g、
食パン（8枚切り）3枚、ブロッコリー　1/3個（100g）、卵　4個、
生クリーム　カップ１、塩、コショウ

〈作り方〉
１．鶏ささみはすじをとってそぎ切りにし、塩コショウし、バターで炒めておく。

２．プロセスチーズは7～8mm角に切る。食パンはミミを切り落とし、1.5ｃｍくらいの角切りにする。

３．ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、水にとってさまし、ざるに上げて水気をきる。

４．卵をボウルにわりほぐし、生クリームを混ぜ合わせ、塩、こしょう。

５．耐熱容器にバターを塗り①～③を盛り入れ、④の卵液を全体に回しかける。

６．200℃のオーブンに⑤を入れ2～3分焼き、庫内の温度を180℃に落とし、さらに10～12分焼く。

Posted : 2008年06月06日 05:18

肉じゃが　－電子レンジでのやり方―

肉じゃが　－電子レンジでのやり方―

〈材料４人分〉じゃがいも　3個(約600g)、玉ねぎ　1個、　牛肉　200g、針しょうが少々　　A. 砂糖　大さじ３、しょうゆ　大さじ５、酒　大さじ２、みりん　大さじ１

〈作り方〉
１．じゃがいもは皮をむいて４つ切りにし、耐熱性の器に入れて蓋をし、強で約13分クックする。

２．玉ねぎはくし形に切り、耐熱性の器に入れて蓋をし、強で約７分クック。

３．肉を４cm幅に切り、耐熱性の器に入れてAの調味料を入れ、強で約２分クック。

４．③に①、②とひたひたの水を加えて強で約１５分クックし、いったん取り出しアクをとり、さらに弱で約３０分クック。　針しょうがを天盛り。

Posted : 2008年06月06日 05:23