幼い頃から住んできた山手の南側（恵比寿・白金台・目黒・品川・五反田・大崎・大井町･･･）を中心としたショップ＆レストラン情報やライフスタイルをＵＰ☆
コンビーフのお焼き
〈材料４人分〉
コンビーフ（190g）1缶、じゃがいも５個（800g）、
玉ねぎ1/2個、みじん切りパセリ少々
〈作り方〉
１．コンビーフは細かくほぐし、玉ねぎはみじん切りにする。
２．じゃがいもは1cm角に切り、指先でつぶれるくらいにゆでる。
３．じゃがいもの水気を切り①を加えてよくまぜる。
４．フライパンを熱しサラダ油を入れ、③の半量を平らに形づけて入れ、揺すりながら焼く。片面がやけたらバターかサラダ油を少し足して裏返し同様に焼く。
５．残りの半量も同様に焼きパセリを散らし、ソースやしょうゆでいただく。
Posted : 2007年06月05日 23:36
かぼちゃのグラタン
〈材料４人分〉
かぼちゃ小1/2個、玉ねぎ1/2個、ベーコン100ｇ、しめじ1パック、固形スープ1個、サラダ油大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、バター大さじ2、粉チーズ・パン粉各大さじ4
〈作り方〉
１．かぼちゃは種と綿を除き、ところどころ皮を落とし、3mm厚さに切る。
２．玉ねぎは薄切り、ベーコンは3cm長さに切り、しめじは子房に分ける。
３．固形スープは熱湯160ccで溶かしておく。
４．フライパンを弱火にかけ、ベーコンを並べて焼き、脂が出てきたら脇に寄せてサラダ油を足し、玉ねぎ、しめじの順に加えてさっと炒め合わせる。
５．耐熱容器にバター（分量外）を塗って、①と④を塩、こしょうして重ね、バターをちぎってちらし、③を全体に回しかける。
６．⑤にアルミホイルをかける。そのまま200℃のオーブンに約18分入れ、竹串をさしてみて、スーッと通る状態まで火を通す。
７．アルミホイルをはずし、粉チーズとパン粉をふり、再び220度に温度を上げたオーブンで7～8分焼く。
Posted : 2007年06月05日 23:56
アンチョビポテトグラタン
〈材料４人分〉
ジャガイモ3個、玉ねぎ1個、ウィンナ8本、サラダ油大さじ1、生クリーム1/2カップ、牛乳1/4カップ、アンチョビ3枚（25ｇ）、塩・こしょう少々、とろけるチーズ80ｇ、パセリ大さじ1
〈作り方〉
１．ジャガイモは1.5cm角の棒状に切り、水にさらす。玉ねぎは薄切り、ウィンナは縦半分に切る。
２．ジャガイモは硬ゆでにし、水気をきる。
３．玉ねぎはサラダ油で色づくまで炒める。
４．生クリームと牛乳を合わせ、沸騰直前まで温める。
５．耐熱容器にバター（分量外）を塗り、アンチョビをちぎって入れ、②とウィンナの半量を並べて塩こしょうし、③を重ね、再び②とウィンナを並べて④を注ぐ。
６．⑤にアルミホイルをかけ、200℃のオーブンで約20分焼く。アルミホイルをはずし、チーズをふり、再びオーブンで15分焼き、パセリを散らす。
Posted : 2007年07月06日 00:01
なすとトマトのグラタン
〈材料４人分〉なす3～4個、トマト大2個、牛ひき肉250ｇ、玉ねぎ大1個、
溶けるチーズ100g、粉チーズ少々、みじん切りパセリ少々
〈作り方〉
１．玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油大さじ2でいためて取り出す。油大さじ1を足し、牛ひき肉をいため、玉ねぎを戻して塩、こしょう、ナツメグを各少々加え、バターを塗ったグラタン皿に敷く。
２．なすは5mmほどの縦薄切りにし塩水につけ、トマトは5mmの輪切り。
３．なすの水けをよくふき、フライパンにサラダ油入れ焦げ目をつけながらさっと焼き、塩こしょう。
４．①の上に溶けるチーズ1/3量をのせ、なすとトマトを交互に並べ、全体に軽く塩こしょう。残りのチーズをかけ、粉チーズも振り、200～230度のオーブンで30分ほど焼く。パセリを振ってテーブルへ。
Posted : 2007年08月05日 23:55
ひき肉とじゃがいものパンケーキ
〈材料４人分〉牛ひき肉100g、じゃがいも4個、卵１個、玉ねぎ小1/2個
〈作り方〉
１．玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１を熱した中で茶色にいためる。ひき肉を加えてぽろぽろにいため、冷ましておく。
２．じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ガーゼを敷いたざるにあけて、軽く水気をしぼり、ボールに入れる。
３．②に溶き卵を加え、塩、こしょう各少々で調味し、①も加えよく混ぜる。
４．フライパンにサラダ油、バターを各大さじ1熱し、③を大さじ2ずつ入れてスプーンの背で薄い円形に伸ばす。きつね色にいため焼きし、キッチンペーパーの上に取り出して油をきる。
Posted : 2007年09月05日 23:59
ハムキャセロール
〈材料４人分〉ハム薄切り250ｇ、じゃがいも大3個、玉ねぎ2個、ホワイトソース（バター大さじ3、小麦粉大さじ4、牛乳2カップ、塩小さじ1/2、こしょう・ナツメグ各少々）
〈作り方〉
１．じゃがいも、玉ねぎは3mmの輪切りにする。小なべにバターをとかし、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせ、牛乳を加えてどろっとするまでまぜる。火からおろし、塩/こしょう/ナツメグを加え、よく混ぜ合わせる。
２．耐熱皿の内側にバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、ハム、ホワイトソースの順に重ね入れ、これを繰り返して上をホワイトソースでおおい、バター大さじ1.5をちぎってのせる。
３．②にバターを塗ったアルミ箔で蓋をし、180度のオーブンの下段で約40分焼いたらアルミ箔をとり、上段に移して250度に温度を上げてこげ色をつける。
Posted : 2007年10月05日 23:48
ラタトウイユ(ニース風野菜の煮込み)
〈材料４人分〉トマト大6個、なす3個、きゅうり3本、玉ねぎ2個、
ピーマン2個、マッシュルーム10個、にんにく１かけ、ブーケガルニ、白ワイン大さじ2、トマトペースト大さじ1、刻みパセリ
〈作り方〉
１．トマトは皮と種をとって、あらくみじんに切る。なすときゅうりは皮を縞目にむいて乱切り、玉ねぎはくし形、ピーマンは四つ割にして種をとる。マッシュルームは石づきをとって二つ割りにし、にんにくは薄切り。
２．厚手のなべにサラダ油大さじ3を熱し、にんにく、玉ねぎを軽く炒め、きゅうり、なす、トマトの順にいため合わせ、白ワイン、トマトペースト、ブーケガルニを加え、蓋をしないで中火で20分煮込む。ピーマンとマッシュルームを炒めて加える。弱火で30分ほど煮込んだら、砂糖ひとつまみ、塩コショウで調味して冷やし、刻みパセリを振る。
Posted : 2007年11月05日 23:45
卵ときゅうり、トマトの中華風炒め
〈材料５人分〉きゅうり3本、トマト大きめを4個、卵 Lを3個、砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ５、サラダ油 大さじ２
〈作り方〉
１．きゅうりは数ミリ程度の斜め切りに、トマトはくし形の一口大に切る。
２．大さじ１のサラダ油を入れ熱したフライパンか中華なべに割りほぐした卵を入れ柔らかめのいり卵を作り、皿に取り出しておく。
３．大さじ１のサラダ油を足し、きゅうりを炒める。火が通ったところでトマトを加え、炒め合わせる。トマトから出る汁で煮崩れしない程度に。
４．③に砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、②のいり卵を加え、さっと混ぜ合わせる。
Posted : 2007年12月05日 23:43
なすのベーコン巻き焼き
〈材料４人分〉なす8個、豚ひき肉200g、玉ねぎ小1個、ベーコン8枚、卵1/3個分、パン粉大さじ山2、ねぎ1/2本、パセリ少々、つけ汁（おろししょうが、おろしにんにく、とうがらし、酒入り酢醤油、さらしねぎ、青じそ
〈作り方〉
１．なすはへたの先だけを切り落として皮を縦じまにむき、へたの付け根までたて半分に包丁を入れて、スプーンで中身をくりぬく。中身は刻んで塩もみし、水けをしぼる。
２．玉ねぎはみじん切りにして油少々でいためる。
３．ボールに②、ねぎ、パセリのみじん切り、溶き卵、なすの中身、パン粉、ひき肉を入れてまぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味し、なすのケースに詰める。
４．③のなすをベーコンで巻き、200度に熱したオーブンで15分焼き、食べやすいように斜め半分に切る。＊蒸すか、揚げてもよい。
５．さらしねぎ、せん切りのしそを添え、つけ汁で。
Posted : 2008年01月05日 23:44
さつまいものレモン煮
〈材料〉
さつまいも300ｇ、レモン薄切り8枚、焼きみょうばん小さじ1/2
なくてもOK
〈作り方〉
１．さつまいもは洗って皮付きのまま乱切りし、切ったそばから水に放す。
２．熱湯3カップに焼きミョウバンを入れ、サツマイモを入れて5分ほどゆで、あく抜きをしてさっと水洗いする。みょうばんがないときはゆがくだけでOK.。
３．なべに水3/4カップ、砂糖大さじ6、塩少々を入れ、サツマイモとレモンを加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき煮汁を回しかけながら煮含める。
４．熱湯3カップに焼きミョウバンを入れ、サツマイモを入れて5分ほどゆで、あく抜きをしてさっと水洗いする。みょうばんがないときはゆがくだけでOK.。
５．なべに水3/4カップ、砂糖大さじ6、塩少々を入れ、サツマイモとレモンを加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき煮汁を回しかけながら煮含める。
Posted : 2008年02月05日 23:42
セロリのスープ煮
〈材料４人分〉
セロリ大4本、ベーコン2枚、しめじ80g、じゃがいも3個、にんじん100ｇ、固形スープ2個、ローリエ1枚、タイム少々
〈作り方〉
１．セロリは節のところで切り離し、筋をとって葉とともに5～6分ゆで、太いところは二つ割りにして塩コショウを振る。ベーコンは縦横二つに切る。
２．しめじは石づきをとり、食べよく分ける。ジャガイモは四つ割りにして皮をむきながら形をととのえ、水に放す。にんじんは5cm長さに切り四つ割りにし皮をむいて面取りをする。
３．厚手のなべにバター大さじ2を熱し、ベーコン、セロリの順にいため、刻んだ固形スープ、水2カップ、ローリエ、タイム、野菜、塩少々を加え約30分煮込む。とろけるほどやわらかくなったら、塩、コショウで調味する。
Posted : 2008年03月05日 23:28
スープパリジャン(ジャガイモスープ)
〈材料４人分〉
ねぎ2本、じゃがいも3個、生クリームおおさじ4、パセリ
〈作り方〉
１．ねぎは小口から薄く切り、じゃがいもは皮をむいて縦二つに切り、5mm厚さに切って水にさらす。
２．厚手なべにバター大さじ2をとかし、ねぎを入れてよくいためる。ほんのり色がつくくらいになったら水5カップを加える。
３．煮立つまで強火にし、アクをとって弱火で20分くらい煮てねぎの青くささをとる。水切りしたじゃがいもを加え、再びアクをとる。
４．じゃがいもがふっくらやわらかくなったら塩味でととのえる。
５．器に入れ一人分につきバター小さじ1、生クリーム大さじ１を落とし入れ、パセリを散らす。
Posted : 2008年03月05日 23:31
トマトのミート焼き
〈材料４人分〉合びき肉 200ｇ、トマト 中4個、玉ねぎ 小1/2個、にんにく 1かけ、トマトピューレ 大さじ４、ウスターソース 大さじ１、白ワイン 大さじ１、とけるチーズ 少々、パセリ 少々固形スープ1個、サラダ油大さじ1、塩、こしょう少々
〈作り方〉
１．トマトは熱湯にさっとつけて冷水にとり、皮をむく。横に二等分し種をのぞいて、塩コショウ。
２．にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
３．なべにバター大さじ１をとかし、②をいためひき肉を加えさらにいためる。ピューレ、ワイン、ソースを加えて煮、塩、こしょうで調味。5mm角に切ったチーズをまぜる。
４．①のトマトをバターでさっと焼き、バターをぬった耐熱器にいれる。上に③のミートソースをのせ、みじんに切ったパセリを散らしてオーブンでチーズが溶けて少し焦げ目がつく程度に焼く。
チーズはプロセスチーズでもOK.
作る量の少ないときはオーブントースターでも可
Posted : 2008年04月05日 23:30
ロールキャベツのレシピ
〈材料４人分〉
キャベツ600g
玉ねぎのみじん切り100ｇ
にんにくのみじんぎり１かけ分
合びき肉150g
ベーコン、玉ねぎ、にんじんなど
スープストック1.5カップ
トマトピューレ大さじ４
ローリエ
さやいんげん、生しいたけ
〈作り方〉
１．キャベツはしんなりする程度にゆで、軸の部分をそぎとって塩コショウを振り、8等分して水けをしぼる。
２．玉ねぎをにんにくのみじん切りを油小さじ2で2～3分いためる。
３．ボールに合いびき肉と塩小さじ1/2、こしょう、ナツメグ、パプリカ、パン粉1/3カップ、ごはん1/3カップを入れ、冷ました②を加え手で粘りがでるまでよくまぜ、8等分する。
４．①のキャベツを広げ、そぎとった軸と③をのせて巻きこみながら包む。
５．④がぴっちり並べられるおおきさのなべを用意し、底にベーコンの短冊切り、玉ねぎとにんじんの薄切りを敷き、④をのせて、スープ、トマトピューレ、ローリエを入れて軽く塩コショウし、煮立ったら弱火にして40～50分煮込む。
６．さやいんげんは塩茹でし、生しいたけとバターでいため塩こしょうし、⑤のなべに仕上げ段階で加えさっと煮る。
Posted : 2008年06月05日 21:29
しいたけのプロヴァンス風
〈材料４人分〉
しいたけ２０枚、にんにく１片、青じそ２０枚、
オリーブ油 大さじ３、塩小さじ1/2、こしょう少々、ワイン酢 大さじ１
〈作り方〉
１．しいたけは石づきをとり、軸とかさに分ける。
２．にんにくはみじん切り、青じそは粗刻みにする。
３．フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒め、しいたけを加えて強火でさっと痛め、塩、こしょうし、ふたをして弱火で３～４分蒸し煮し、火を強めて青じそを加え、ワイン酢をふる。
＊ワイン酢がないときは、お酢やレモンで代用
Posted : 2008年06月06日 00:00
肉じゃが －なべで作るー
〈材料４人分〉
じゃがいも 3個(約600g)
玉ねぎ 1個
牛肉 200g
針しょうが少々
A. 砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ５、酒 大さじ２、みりん 大さじ１
（作り方）
１．ジャガイモは皮をむき適当な大きさに切ったら水にさらしておく。玉ねぎはくし形に。人参も好みで適量を切っておく。
２．なべに油を熱し、牛肉を軽く炒め、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え、さっと煮たら器に取り出しておく。
３． ②の鍋に①の野菜を入れ、水をひたひたになるまで加えやわらかくなるまでやや弱い中火で煮る。味見をしてしょうゆや砂糖を必要なら足す。
４．③に取り出しておいた牛肉を戻し、ひと煮立ちさせる。
Posted : 2008年06月06日 04:59
大根と豚肉の煮物
〈材料4人分〉
大根１/2本(約400g)
豚ばら肉(こまぎれ) 200g
早煮こぶ 50cm
〈作り方〉
①こぶは縦半分に切り、端から一結びにして切り離し、結びこぶをつくる。水３カップの中に30分ほどつけ、やわらかく戻す。
②だいこんは皮をむいて大き目の乱切りにし、豚肉は２～３等分する。
③鍋に大根とこぶ、豚肉を入れて、こぶのつけ水２カップと砂糖、しょうゆ各１/3カップ、塩少々を加え、落し蓋をして強火にかける。
④煮立ってきたらアクをていねいにすくい、火加減を中火にして、ときどきなべを返しながら、煮汁がほとんどなくなるまでゆっくり煮る。
Posted : 2008年06月06日 05:02
肉じゃが －電子レンジでのやり方―
〈材料４人分〉じゃがいも 3個(約600g)、玉ねぎ 1個、 牛肉 200g、針しょうが少々 A. 砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ５、酒 大さじ２、みりん 大さじ１
〈作り方〉
１．じゃがいもは皮をむいて４つ切りにし、耐熱性の器に入れて蓋をし、強で約13分クックする。
２．玉ねぎはくし形に切り、耐熱性の器に入れて蓋をし、強で約７分クック。
３．肉を４cm幅に切り、耐熱性の器に入れてAの調味料を入れ、強で約２分クック。
４．③に①、②とひたひたの水を加えて強で約１５分クックし、いったん取り出しアクをとり、さらに弱で約３０分クック。 針しょうがを天盛り。
Posted : 2008年06月06日 05:23
大根のそぼろあんかけ
〈材料４人分〉豚ひき肉200g、大根600g、玉ねぎ1個、パセリ少々
〈作り方〉
１．大根は2cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむく。大きさによっては
２．半分か４つに切る。なべに入れ水をかぶるくらいに入れ、塩小さじ1を加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、大根に箸が楽に通るまでゆでる。
３．玉ねぎは5mm角くらいに刻み、パセリはみじん切りにしておく。
４．中華なべに油大匙2を熱し、玉ねぎを色づくまでいためて、ひき肉を入れる。ひき肉がパラッとなったら、しょうゆ大さじ４と砂糖大さじ2を加えていため、次に大根のゆで汁1カップを加え、こしょうを振る。片栗粉大さじ1を水溶きにして回し入れ、とろみをつける。
５．大根は熱いところを盛り付け、そぼろあんをたっぷりかけ、パセリを。
Posted : 2008年06月06日 05:25
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